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2022 년 10 월 24 일, Shandong의 Binzhou의 Wudi 카운티에서 노동자들은 가을 소금을 수확하고있었습니다. Visual China가 제공하는 사진

Li ​​Yuan (우회에서)은 학생과 함께 있습니다. 인터뷰 대상자가 제공 한 이미지

중공 소금 미세권 스캐닝 전자 현미경.   인터뷰 대상자가 제공 한 그림

“ 동시에 26RDQUO; 여기에 두 개의 소금이 있으며, 하나는 단단하고 다른 하나는 어느 것이 더 짠맛과 건강에 더 친숙한가? Li Yuan 교수는 China Agriculture University에서

학생들이 "비울 &RDQUO"로 이끌었습니다. 식품 과학 및 영양 공학 학교의 연구원들은 일반 크리스탈 소금을 작고 중공 &ldquo로 가공했습니다. 이 구체는 입자 크기가 5 미크론의 평범한 소금 입자의 거의 1 %에 불과합니다. 어떤 의미에서, 그들은 &ldquoise "Salt Crust"공기로 덮여 있지만, 인간의 취향은 일반 소금보다 짠맛이 더 짠다.

우리는 26ldquo를 줄인다. 테크노바카라

맛 게임

작은 소금 공은 쌓여서 백색 밀가루처럼 보였습니다. 그들은 속이 비어 있기 때문에 가볍고 숨을 쉬며 공중에서 물 안개처럼 흩어집니다. 혀 끝을 만지는 바늘처럼 입에 꼬집음을 뿌리고 자극적 인 느낌이 들며 짠 맛이 오랫동안 입에 남아 있습니다. 대조적 으로이 짠맛을 달성하려면 더 많은 양이 추가되어야합니다.

이것은 맛 게임입니다.

Li ​​Yuan은 사람들이 짠 맛을 먹을 수있는 이유는 혀의 미각이 다양한 맛을 인식하기 위해 배포되기 때문이라고 설명했습니다. 테이블 소금의 나트륨 이온은 타액에 용해 된 후 짠 채널로 들어갈 수 있습니다. 동일한 질량의 염이 더 크고 입자가 더 많은 경우, 미각의 염 입자와 접촉 할 때 표면적이 상당히 커집니다.

“ 나트륨 이온을 넣는 것과 동등합니다. ” Li Yuan은 이것은 더 많은 나트륨 이온이 타액에 직접 용해 될 수 있고 짠 채널로 들어갈 수 있으며, 이론적으로 소금을 만들면 더 적은 소금 이온으로 소금이 생길 수 있습니다. ” 중공 구조는 구강 내 나트륨 이온의 체류 시간을 연장하여 짠 뒷맛을 더 길게 만듭니다.

고대부터, &ldquo "소금에 대한 국가 통제"는 이런 종류의 조미료가 매우 매일 바뀌지 않았습니다. 그러나 생산성과 사회적 진보의 발전으로 인해 더 이상 평범한 사람들에게는 드물지 않으며 덜 먹어야 할 수도 있습니다.

염의 주요 성분은 염화나트륨이 너무 많습니다. 최신 "중국 거주자를위한 다이어트 가이드 라인 (2022)"은 11 세 이상의 중국 거주자가 하루에 5 그램 이상의 소금을 소비 할 것을 권장합니다. 순 무게가 135 그램의 감자 칩에는 약 1 그램의 소금이 포함되어 있습니다.

지난 40 년 동안 중국 성인은 하루 평균 9.3 그램의 소금을 먹었습니다. 영국 런던 퀸 메리 대학교 의과 대학의 연구원들은 중국의 현재 지역, 인구, 연령, 소금 섭취, 혈압 및 질병과 같은 데이터를 사용하여 1 년 안에 1 그램으로 1 그램으로 달성 할 수 있다고 예측하고 있습니다. 그들의 모델에 따르면,이 소금 감소 목표가 준수되면 중국은 거의 9 백만 건의 심장 마비와 뇌졸중 사례를 예방하고 2030 년까지 4 백만 건의 생명을 절약 할 수 있습니다.

는 소금을 줄이고테크노바카라, 그것은 풍부한 볶음, 맛있는 냄비를 포기할 수 있습니다 &Hellip; 26Hellip; 엘립; &Hellip;

이 질문을하는 것은 어렵지 않지만, 음식의 소금의 양을 교체하거나 줄이는 것은 쉽지 않습니다.

  China Agriculture University에서 학사 학위를 마친 후, 그녀는 연구를 계속하기 위해 네덜란드로 가서 "식품 콜로이드 및 물리 화학"의 방향으로 박사 학위를 추구하기로 결정했습니다.

이것은 명백한 “ 그녀는 중국으로 돌아와 가르치기 위해 식품 산업에서 다양한 연구를 밟으려고 노력해 왔습니다. “ 병목 현상; 소금은 그들 중 하나입니다.

북부 노래 왕조 작가 인 Liu Yong은 한 번 "바다의 노래"에서 소금을 만드는 소금을 만드는 소금의 어려움을 묘사했습니다. ” 이제 소금 제조 산업은 더 이상 인력에 대해 무지 할 필요가 없으며 Li Yuan은 학생 팀이 소금을 공부하고 개선하도록 이끌었습니다.

Li ​​Yuan은 소금 감소 기술을 전문으로하는 소수의 사람들에 대해 일찍 발견했습니다.

“ 단맛과 짠맛을 자극하는 메커니즘은 다릅니다. ” LI YUAN은 미각의 “ 달콤한 수용체를 활성화시킬 수있는 많은 물질이 있다고 말했다. 그러나 나트륨 이온만이 인간이 최고의 짠맛을 느낄 수 있습니다.

현재 나트륨 이온의 26ldquo를 인위적으로 제조하기가 어렵지만, 진정한 나트륨 소금 대체물은 여전히 ​​실험 단계에 있습니다. 식품 연구자들은 26ldquo를 감소 시켰으며, 염화물, 염화 나트륨에 염화물을 첨가했습니다. 어느 정도는 염화 칼륨의 낮은 나트륨 염을 첨가하면 인체가 나트륨-푸타슘 균형을 달성하고 심혈관 및 뇌 혈관 질환의 위험을 줄일 수 있지만, 그 단점은 더 분명합니다.

염화나트륨이 여전히 가장 좋은 선택이지만 너무 많이 먹을 수는 없습니다. Li Yuan은 인간이 밀리미터 규모의 단단한 입방 결정 인 감자 칩의 고체 소금과 같이 매일 짠 맛에 기여하지 않는 일부 나트륨 이온을 섭취하고 있음을 발견했습니다. 사람들이 먹을 때, 결정 표면에있는 나트륨 이온 층만 타액에 용해되어 입맛 ​​"독점 짠 채널"에 들어갈 수 있습니다. 또한 염화나트륨의 일부가 타액에 의해 분리되기 전에 삼킨다.

일종의 공간 상상력은 Li Yuan의 뇌에 들어갑니다. 그녀는 그것이 소금의 물리적 형태를 최적화하고테크노바카라, 소금의 입자 크기, 밀도 및 표면적을 변화시킬 수 있는지 여부에 대해 생각하여 더 많은 나트륨 이온이 구강에 들어가서 짠 역할을 할 수 있으며, 적은 나트륨 이온이 복강으로 들어가서 기관의 부담을 줄일 수있게한다.

그녀는 그것을 시도하고 소금을 비우기로 결정했습니다.

“ 우리는 5 미크론 중공 소금 미세 구로 일반적인 고체 염을 만듭니다. ” Li Yuan은 이것이 미세한 세계의 변화라고 설명했다. “ &rdquo : "중공 된 소금은 일반적인 테이블 소금과 동일한 품질의 물질을 사용하지만, 소금 입자의 수는 증가하고 총 표면적이 커집니다. 맛 싹의 세계에서는 더 철저하게 녹고 효율이 높아집니다.

중공 소금을 준비하는 실험 과정은 복잡하지 않습니다. Li Yuan의 팀은 테이블 소금을 용해하기위한 특별한 솔루션을 설계했습니다.

전자 현미경 하에서 수십만 번 확대 된 것은 염화나트륨으로 들어가고, 분산되어 재구성되고, 마지막으로 작은 껍질을 깎아 낸다. 그런 다음 용액을 악기에 빨고 건조 시켰고 눈이 게이트로 떨어졌습니다.

“ 가장 어려운 부분은 솔루션의 특별한 과정과 공식을 연구하여 중공 소금에 대한 안정적인 구조를 만드는 것입니다. &rdquo :이 연구는 3 년 동안 진행되어 왔으며, Li Yuan은 비밀 레시피가 중국 아기의 신체 상태에 더 적합하다고 농담했습니다. 그녀는 실제로 소금에 대한 해외에서 비슷한 기술이 있지만 비용은 높으며 생산 된 얇은 중공 소금 조각의 부피는 일반 소금 과립의 부피와 거의 동일하다고 덧붙였습니다.

Li ​​Yuan의 팀은 소금 입자의 부피를 극단으로 줄이고 최근에는 수백 나노 미터의 입자 크기를 가진 중공 소금 미소 구조를 만들었습니다.

과학적 연구의 경우,이 여성 학자는 결코 "실패"를 두려워하지 않으며 학생들이 "다른 사람들이 전에하지 않은 일"을하도록 격려합니다. 분유 및 고급 기능 기본 재료 제조와 같은 국내 식품 산업은 해외에서 "병목 현상"기술을 보유하고 있으며, 이러한 문제는 식품 과학 및 기술 노동자가이를 극복해야합니다.

과학자들은 현재 계속해서

Li ​​Yuan 팀의 &ldquoise "Hollow Ball"은 협력 할 수있는 음식으로 제한됩니다.

소금이 물에 녹아서 공장이 물에 붕괴되기 때문에 현재 혀를 속일 수 있지만 감자 칩을 뿌릴 수는 없지만 뜨거운 수프를 사용합니다. 그러나, 그것은 또한 숨겨진 특징을 가지고 있으며, 이는 오일이 26ldquo의 %를 실용적으로 수행 할 수 있습니다..

Li ​​Yuan은 26ldquo에 대한 “ — 소금과 물 사이의 접촉을 피하기 위해 “ &Hellip;

Food Cooking에서 &ldquo의 사용 제한을 깨뜨리려면 Li Yuan은 미래에 필름의 속이 중공 소금기의 표면을 커버하여 물이나 다른 특수 환경에서 안정적인 구조를 유지할 수 있습니다.

이 중공 소금의 생산 비용은 높지 않으며 많은 회사에서 테스트되지 않았습니다. 케이터링 회사는 작은 바삭한 고기에 중공 소금을 뿌렸으며, 이는 소금을 40%감소시킬 수 있음을 증명했습니다.

소금은 반드시 흰색이 될 수 없습니까? 그녀는 다시 한 번 그녀의 마음을 열었습니다. “ 중공 소금은 중공이기 때문에 물건을 잡을 수 있으며, 우마미 물질, 풍미 물질, 매운 물질 및 기타 물질을 소개 할 수 있습니다. ”

나는 26ldquo를 실제로 홍보하고 싶지만, Li Yuan은 여전히 ​​빈 소금 미세 구체가 평범한 소금을 완전히 대체 할 필요가 없다고 믿는다. “ 사람들은 하루 동안 설탕을 피할 수 있지만 소금을 먹지 않아야합니다. ” 그녀는 인체가 소비 해야하는 물질로서 나트륨이 건강 표준을 충족하는 한, 26ldquo를 충족하는 한 지나치게 긴장할 필요는 없다고 말했다. ”

산업계의 식품 캐비닛, 감자 칩, 비스킷, 매운 스트립 및 기타 스낵 제품은 항상 26ldquo; 중공 소금을 사용하여 이러한 간식의 소금을 줄이면 사람들이 소금 섭취를 줄이는 데 효과적으로 도움이 될 수 있습니다.

Li ​​Yuan은 소금을 줄이는 것이 기술적 문제 일뿐 만 아니라 의식 문제라고 생각합니다. 그녀는 소비자가 음식을 구매할 때 설탕과 지방 함량에주의를 기울이지 만 나트륨 함량에 거의주의를 기울이지 않는다는 것을 발견했습니다. 어떤 사람들은 당신이 정상적으로 먹는 한 짠맛이 아니라면 소금 섭취는 과도하지 않을 것이라고 생각합니다. 그러나 그것은 사실이 아니며, 짠 맛은 종종 다른 맛에 숨겨져 있습니다. 치즈, 아이스크림, 케이크 등과 같은 일부 디저트, 맛이 달콤하고 짠맛과 관련이 없지만 소금은 생산 과정에서 소금이 추가됩니다.

현대 도시인들은 설탕과 지방을 줄이는 건강한 식단을 추구하고 있습니다. 저 설탕과 저지방은 실제로 사람들의 현재 체중과 신체 불안을 포착하는 반면, 고축 식품으로 인한 피해는 종종 점진적이며 사람들이 인식하는 데 10 ~ 수십 년이 걸립니다. &ldquo : "장기적인 중국식식이 습관은 사람들이 &lsquo를 포기하기가 어렵습니다."조미료 26RSquo. " 우리는 어린 시절부터 더 강한 냄새에 노출되었으며 중국의 취향 인식의 임계 값도 더 높습니다. ” Li Yuan은 그녀가 두 자녀의 어머니이며 아이들이 매일 먹는 간식을 발견했다고 말했다. 네덜란드에서 공부 한 경험을 통해 현지 어린이들은 2 살이되기 전에 단맛과 짠맛을 알지 못했습니다. 네덜란드의 모든 어린이 음식은 설탕과 소금의 양에 대한 엄격한 표준을 가지고 있었기 때문입니다.

“ 단기간에테크노바카라, 소금 감소에 대한 인식은 개선 될 수 없으며식이 습관은 기술적 인 관점에서 소금 감소를위한 전략을 더 탐구해야합니다. &rdquo : Li Yuan의 비전에는 26ldquo의 두 번째, 세 번째 또는 심지어 Nth 세대가있을 것입니다. 과학자들은 멈추지 않을 것입니다. ”